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Faustino Muñoz Aguas del Mundo 2020
"AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO"
Por fín!!! a partir del proximo lunes se puede encontrar en todas las librerias de España y paises de habla hispana.
Todos los manantiales de agua mineral envasada de España y los más importantes del mundo.
Aguas de España y del mundo expone con exactitud qué diferencias hay entre aguas naturales minerales y aguas envasadas o entre aguas con gas y aguas sin gas; cuáles son los controles y los análisis a los que se somete el agua, qué beneficios aportan a nuestra salud, qué recomendaciones debemos tener en cuenta para el consumo del agua, cómo catar el agua y la importancia del agua en la gastronomía.
• 156 manantiales de aguas envasadas de España.
• 77 manantiales de aguas envasadas del resto del mundo.
• Análisis químico de todas las aguas, características y curiosidades.
• Personalidades relacionadas con el mundo de la gastronomía (chefs, bodegueros, enólogos,
deportistas) opinan sobre el libro y su autor.
El libro en el que por primera vez se clasifica el agua mineral envasada por familias, tipos, estilos y propiedades.
Agua de niebla" Garoé
Agua del cielo para armonizar con productos de la tierra
Garoé se obtiene directamente de las nubes a 1.750 metros de altitud, en las cumbres de Tenerife, uno de los cielos más limpios del mundo, aprovechando un fenómeno natural conocido como "lluvia horizontal".
Agua obtenida directamente de las nubes, Garoé es un agua de mineralización muy débil y equilibrada, única por su bajo contenido en bicarbonatos.
Drappier séquencé
La Lluvia-La Vegetación-El Cielo-Las Rocas.
"Agua Mineral Natural". Un bien y un placer que nos ofrece la naturaleza. Tenemos que cuidar el agua y su entorno.
"SIN AGUA NO HAY VIDA"
AUARA
Yo bebo, tú bebes
Tú bebes, otros beben
Solidaridad, sostenibilidad e innovación son tres de las cualidades que definen el inicio de la andadura de AUARA, cuyo nombre proviene del idioma amhárico, de origen etíope, y que significa “tormenta de arena en el desierto”.
Cambiando el mundo gota a gota.
Un mundo que aún cuenta con 700 millones de personas sin acceso a agua potable.
AUARA pone en práctica un concepto tan claro como ambicioso: “cuando compras una botella de agua AUARA, el 100% de sus beneficios va destinado a que otras personas tengan acceso a agua potable”.
Petrus 2.005
Uno de los vinos más cotizados del mundo.
El pago tiene una extensión de 11,5 ha, en el que se cultivan las variedades Merlot (95%) y Cabernet Franc (5%).
La variedad tinta Merlot aporta a los vinos una sensualidad sorprendente y una ciertas notas vegetales.
Su nombre significa mirlo, pájaro que adora esta variedad cuando está madura.
“Rosalía de Castro” (Padrón-Santiago de Compostela 1837).
Poetisa y novelista española que escribió tanto en gallego como en castellano.
Escribir en gallego en el siglo XIX no resultaba nada fácil por muchas razones.
“ROSALÍA DE CASTRO” uno de los símbolos de Galicia.
Botellas de "Agua Mineral Natural" pertenecientes a la colección personal de Faustino Muñoz Soria.
"Faros emblemáticos de Galicia"
"Estaca de Bares, Torre de Hércules, Islas Cíes y Finisterre"
Las aguas minerales, junto con los alimentos infantiles y dietéticos, son los únicos productos alimentarios que gozan de legislación específica relativa a menciones sobre salud, lo que demuestra su especial singularidad e importancia.
Botellas de "Agua Mineral Natural" pertenecientes a la colección personal de Faustino Muñoz Soria.
Sabores de antes, sabores con tradición
Productos que están arraigados a mi cultura, mi tradición y a mi manera de entender la gastronomía.
Creo que en este punto hemos avanzado mucho, pero también muy deprisa, en lo que a veces solo basta poner plato grande y ración pequeña, sin tener en cuenta la materia prima.
Anchoas-Mejillones-Ventresca-Sardinas-Espárragos-Pimientos del piquillo-Jamón Ibérico Bellota, Aceite de Oliva Virgen Extra………….y buscar los sabores de antes.
Creo que es muy importante buscar sabores nuevos con nuevas técnicas, pero más importante es recuperar los sabores que con el paso el tiempo hemos perdido.
LICOPENO&ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
AFINIDADES CULINARIAS
Vino Tinto PAYOYA NEGRA 2013
- “En plena Serranía de Ronda, y a un altura de entre 600 y 900 m, se encuentra
Finca la Melonera. Sus viñas rodeadas de encinas centenarias, y entre las más meridionales de Europa, son un paradigma de la belleza y la magia de las tierras andaluzas. Como lo son sus vinos, surgidos de un trabajo de investigación de años, y que a logrado recuperar variedades autóctonas prácticamente desaparecidas.
Queso Semicurado PAYOYO
- Queso de leche entera de cabra de la raza Payoya de coagulación enzimática, de color muy claro debido a su corteza natural, muy cremoso, sabor a frutos secos, con una maduración mínima de 35 días y ligeramente acido y sabroso.
Laminas de queso Semicurado Payoyo.
Codonyat artesá Priorat Natur.
El Palo de cristal de David de Castro.
Vino Naturalmente dulce RETUMBA 2015
SABOR A MÁLAGA
En este vino hay sol, tierra y mar.
He aquí toda Málaga.
Hay tradición, historia y arte.
Hay pasado, presente y futuro.
Confianza, amistad, sueños y amor.
También Picasso, su cubismo y cromática.
Hay casi diez días de asoleado.
Hay pasión y eco, hay Retumba.
Conocimiento, habilidad y actitud.
Pues una vez más se cumple el milagro de la vida, “lo sueñas, lo tienes”.
Un vino naturalmente dulce sin azúcar ni alcoholes añadidos, un vino con una acidez pronunciada, equilibrada y muy agradable, lo que le hace ser un vino ligero, fresco de fácil tomar.
Un vino naturalmente dulce diferente.
Mini bocadillo de pan integral y semillas de amapola con sobrasada de Mallorca, savia de palmera canaria cocida, virutas de queso de cabra semi-curado untado con pimentón y anchoas del Cantábrico serie limitada.
SUMARROCA Brut Nature Gran Reserva es un cava elaborado por la bodega Sumarroca, en la D.O Cava.
Esta bodega, fundada en 1999 se encuentra en el municipio de Subirats (Barcelona).
SUMARROCA Brut Nature Gran Reserva es un coupage tradicional de las variedades Macabeo, Xarel-lo, Perellada, y Chadornay.
En vista amarillo pajizo con destellos verdosos. Burbuja fina y persistente.
En nariz fresco y complejo. Finos aromas de fruta y flores blancas combinadas con notas de levadura.
En boca fino y suave, de paso elegante y algo seco. Recuerdos cítricos y carbónico persistente. Final medio-Largo.
Piruletas de El Palo de David de Castro con Paletilla Ibérica Bellota La Jabugueña.
Mini bocaditos de Picos de pan de David de Castro cubiertos de Paletilla Ibérica Bellota La Jabugueña.
“AFINIDADES CULINARIAS”
Alianza perfecta: CAVA Y JAMÓN
Maridar:
• Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.
• Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el producto y su elaborador
“LA BELLOTA”
Alimento indispensable para el cerdo de la raza ibérica, para luego obtener un producto único en el mundo. JAMÓN IBÉRICO BELLOTA
- Un cerdo necesita una hectárea y media de campo con bellota para su
engorde.
- Por cada 11 Kgrs de bellota que come un cerdo repone un Kgrs de
peso.
- Un cerdo consume unos 10 Kgrs de bellota y 3 Kgrs de hierba diarios.
MEJILLÓN Y CAVA
El mejillón de las Rías Gallegas en lata tiene un bajo contenido en grasas y alto contenido en proteínas, vitaminas B12, B2, B9 y sales minerales (hierro, fósforo y zinc).
Con solo consumir 100 de mejillones, se cubre el 100% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12 y más del 50% de la de hierro.
Y encima está bueno!!!!!!
ALMA TOBÍA Rosado 2014 Fermentado en barrica
Nota de cata:
Color: Rojo frambuesa brillante e intenso.
Aroma: Intenso, complejo y original, limpio, franco y profundo. A frutas rojas (fresa, frambuesa, cerezas), con finas notas mentoladas y florales muy bien integrados con ahumados, café y especias tipo clavo.
Boca: Equilibrada y muy fresca. Con un enorme volumen y untuosidad. Redondo y glicérico. Largo y muy persistente con un final amargo muy elegante y retronasal muy perfumada.
Marca: Chévre á Racler.
Familia: Pasta Blanda.
Tipo de leche: Cabra.
Estilo de leche:
M.G: 50%.
Peso aprox.: 5 Kg.
Origen: Francia.
Características:
• Raclette.
• Este queso de cabra procedente de una pequeña cabaña alpina en Saboya, se elabora con el mismo procedimiento que la raclette de leche de vaca. Masa muy blanda, excepcionalmente apta para derretirse. Intenso sabor a cabra.
Diferentes tipos de panecillos untados con mermelada de tomate, picadita de alegrías riojanas asadas con leña de haya, anchoas del Cantábrico, virutas de queso de Saboya, miel de acacia aromatizada con trufa y bolitas de caviar de trufa negra.
Jamón cocido extra en lata Casa Boix
CASTRO Y GONZÁLEZ Ibéricos desde 1910
Pilsner Urquell ColmadoQuilez
Dulce Anna Codorniu
Armonías Solidarias
SALCHICHAS SALGOT, PALETILLA LA JABUGEÑA Y REOBERTURA QUILEZ SABORES DE ANTES SABORES CON TRADICIÓN
Embutidos Salgot
Empresa fundada en 1928
Cavas Torelló Llopart
Viticultores desde 1935
Elaboradores de vino desde 1951
Lafuente-Colmado Quilez
Colmado Quilez fundado en 1908 como tienda de alimentación
Lafuente fundado 1951 como tienda de alimentación vinos y destilados de todo el mundo
Aunando tradición con sensaciones
Producto fresco en estado puro:
Butifarra cruda Salgot de carnes de cerdo seleccionadas de las partes nobles del animal con uvas frescas recién recolectadas de las variedades Macabeo-Xarelo y Perellada con las que se elabora el cava Torelló Brut Reserva, con una reducción del propio cava con las mismas uvas y utilizando como cuchara La Regañá Don Pelayo de David de Castro..
Idea original de Faustino Muñoz Soria, director de centro y Sommelier de Lafuente-Colmado Quilez.
PARA MI MUJER¡¡¡
Aceite de oliva virgen extra Macaguifama
El Colmado Quilez se mueve¡¡
Montaditos Macaguifama
MENÚ CONSERVAS
Aperitivo:
Surtido de cucharitas compuesto por:
- Sardinillas de las Rías Gallegas en aceite de oliva La Brújula
- Mejillones de las Rías Gallegas en escabeche La Brújula
- Berberechos al natural de las Rías Gallegas La Brújula
Primer Plato:
- Alcachofas en salsa de Bogavante coronadas con virutas de Jamón Ibérico Bellota La Jabugueña
Segundo Plato:
- Capón a la trufa negra Lahoz acompañado de tiras de pimientos dulces extra asados a la leña Oses
Postre:
- Turrón Vicens de Albert Adriá de trufa con toffe y mazapán de yuzu
Menú realizado por Faustino Muñoz Soria, director de Centro Colmado Quilez y Sommelier por la Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona y la Universidad Rovira y Virgili de Tarragona
PRODUCTOS DE CARNE IBÉRICA
Armonizados con:
Vino Lan Crianza 2012 (Denominación de Origen Calificada Rioja)
Tempranillo procedente de viñedos seleccionados de Rioja Alta y Rioja Alavesa.
- Elegantes matices de vainilla con toques especiados, aromas intensos a frutas rojas.
- Goloso y de largo recuerdo en boca.
- Recomendado con tapas, embutidos, pasta barbacoas y guisos.
- Servir a 18ª C.